Il caciocavallo, nelle sue diverse varietà, è un formaggio di consistenza omogenea, dalla pasta color giallo paglierino e dalla crosta liscia e sottile. Più è stagionato, più il suo sapore diventa piccante. Quando è più fresco, infatti, il caciocavallo ha un gusto dolce e intenso.
1 caciocavallo intero pesa ca 2 kg. Disponibile anche in quarti da gr.500 ca ciascuno sottovuoto.