Il Vaccino è un formaggio fresco di vacca,  con una crosta sottile di colore paglierino ed un sapore dolce e delicato.
La pasta è morbida di colore bianco, se non stagionato, di colore paglierino e di crosta dura, se stagionato. 
È un formaggio da consumare fresco oppure dopo una stagionatura di almeno 3 mesi ma che può anche arrivare a 2 anni.